Question

酵母菌很早就被我國勞動人民廣泛應(yīng)用．酵母菌是

單細(xì)胞

（單細(xì)胞或多細(xì)胞）微生物．請列舉兩例酵母菌在食品制作方面的應(yīng)用：

制饅頭

、

釀酒

．

Answer 1

分析：此題考查的是酵母菌的結(jié)構(gòu)以及在食品制作中應(yīng)用，如蒸饅頭、做面包、釀酒．據(jù)此答題．

解答：解：酵母菌屬于真菌類，是單細(xì)胞的，它與細(xì)菌最大的區(qū)別就是酵母菌有成形的細(xì)胞核，而細(xì)胞無成形的細(xì)胞核，因此酵母菌比細(xì)菌高等，在制饅頭、做面包和釀酒中都要用到酵母菌．做饅頭或面包時，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：單細(xì)胞；制饅頭；釀酒

點評：酵母菌是常見的一種有益菌，在食品的制作中經(jīng)常用到，要注意掌握相關(guān)的知識．