Question

【題目】在制作“四川泡菜”時，泡菜壇子口必須加水密封，主要目的是（ ）

A.阻止灰塵進入壇子里B.防止空氣流通，抑制細菌的大量繁殖

C.防止營養流失D.營造缺氧環境，利于乳酸菌發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

發酵技術在食品制作中的應用很廣，如制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，泡菜壇需要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。因此，在制作“四川泡菜”時，泡菜壇子口必須加水密封，主要目的是營造缺氧環境，利于乳酸菌發酵。故選D。