Question

將食物及其相應的保鮮方法搭配：
1.蘑菇                       a.曬制與煙熏法
2.咸魚                     b.脫水法
3.肉類罐頭                   c.腌制法
4.臘肉                       d.罐藏法
5.火腿腸                    e.真空包裝

Answer 1

1—b  2—c  3—d  4—a  5—e

試題分析：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法。如A蘑菇脫水法；B咸魚腌制法；C肉類罐頭罐藏法；D臘肉曬制與煙熏法；Ｅ火腿腸真空包裝。