Question

用水洗清盛小麥面粉的布口袋時，袋布上會留下一些淡黃色的膠黏物質，這些物質是什么？通常用什么試劑鑒定？（　　）

A．蛋白質雙縮腺試劑	B．淀粉碘液
C．脂肪蘇丹Ⅲ染液	D．葡萄糖斐林試劑

Answer 1

小麥種子由種皮、胚和胚乳三部分組成，胚乳是小麥種子貯存養料的結構，洗面袋時，面袋上留下的淡黃色的小顆粒是蛋白質，食物中是否含有蛋白質或蛋白質的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，可以用雙縮脲試劑來鑒定蛋白質，蛋白質都可以與雙縮脲試劑發生反應而使溶液呈現紫色．
故選：A