Question

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的（??? ）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵

B．造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵

C．利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用

D．造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：泡菜的發酵，主要是利用乳酸菌，故C錯誤，乳酸菌是異氧厭氧型細菌，故A錯誤，因此，做泡菜，密封壇口，是為了隔絕空氣，造成缺氧的環境，有利于酵母菌的生長，故D正確，B錯誤。

考點：本題考查發酵食品的制作原理，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。