Question

我們常說的面筋是指種子成分中的（　　）

A．蛋白質

B．無機鹽

C．淀粉

D．脂肪

Answer 1

分析：此題考查種子的結構和成分，據此答題．

解答：解：種子的成分主要有，此外還有維生素等．不同種子的成分有所差異．
A、蛋白質可將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋．具有粘性，符合題意．
B、種子中的無機鹽是將種子與酒精燈上完全燃燒后得到的灰白色物質，無粘性，不符合題意．
C、淀粉與水得到乳白色的混合液，遇碘液會變藍．無粘性，不符合題意．
D、種子中的脂肪是將胚在紙上按壓會留下油跡的成分，無粘性，不符合題意．
故選：A

點評：不同種子的成分有所差異．