下列說法正確的是（ ）
A．人類很早就開始利用發酵技術，并且知道發酵的原理
B．發酵技術目前已經發展到能夠人為地改造微生物，生產人類需要的產品的新階段
C．水果放久了會有酒味，是乳酸菌發酵的結果
D．發酵技術與人類關系密切，但是其發展的歷史還很短
【答案】分析：此題主要考查的是發酵技術的相關知識，思考解答．
解答：解：A、發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發酵由微生物引起．不符合題意．
B、發酵工業起源很早，中國早在公元前22世紀就用發酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統的發酵產品，利用的都是自然界中原有的微生物進行發酵，現代的發酵技術能夠按照人們的意愿創造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發酵產品．符合題意．
C、水果放久了會有酒味，是因為酵母菌在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．不符合題意．
D、由A可知，發酵技術與人類關系密切，其發展的歷史很長．不符合題意．
故選：B
點評：做這題的關鍵是了解發酵技術的起源和發展．
