分析：從傳統和現代保存食物的方法進行分析，較為基礎．
解答：解：（1）將青菜分成三等份，在不同的溫度條件下保存相同的時間，因此，該探究實驗的變量是溫度．
（2）微生物的生長繁殖需要水分、營養物質和適宜的溫度等環境條件，新鮮的青菜中水分、營養物質的含量比較豐富，在32℃的條件下，分布在青菜表面的細菌、真菌等微生物生長繁殖的速度快，從而導致青菜腐爛．
（3）將青菜在5℃條件下保存48h，青菜基本沒有發生變化；說明保存青菜的最適溫度是5℃．
（4）導致食物腐敗變質的主要原因是微生物的生長繁殖，因此，創設不利于微生物的生長繁殖的環境條件，就能延長食物的保存時間．減少食物的水分、隔絕空氣、添加防腐劑都不利于微生物的生長繁殖，在食物表面涂抹溶菌酶，可以殺死食物表面的細菌．曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、脫水等可減少食物內的水分，罐藏、真空包裝可隔絕空氣并能阻止微生物進入食物內部．
故答案為：
（1）溫度
（2）微生物的生長繁殖
（3）5℃
（4）曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡、罐藏、脫水、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等
點評：微生物的生長繁殖是導致腐敗的主要原因，創設不適于微生物生長繁殖的環境條件，就可以延長食物的保存時間．
（2007?南京）如圖是大豆種子結構示意圖，請據圖回答：