Question

果汁生產廠家常常利用果膠酶破除果肉細胞的細胞壁（內含果膠）來提高出汁率。為探究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：

① 將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10 . C 水浴中恒溫處理 10 分鐘，如圖 A ;
② 將果膠酶與蘋果泥混合，再次在 10 ℃ 水浴中恒溫處理 10 分鐘，如圖 B ;
③ 將步驟 ② 處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量；
④ 再取等量的果膠酶與蘋果泥，在不同溫度條件下重復以上實驗，并記錄果汁量如下表：

溫度／ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

請回下列問題：
(1)蘋果的果實是由             發育而來的；
(2)果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現了酶的              ；
(3)實驗結果顯示，當溫度為        ℃左右時，果膠酶的活性較高；
(4）進行實驗 ① 的目的是                               ，使實驗結果更準確。

Answer 1

( 1 ）子房 ( 2 ）專一性 ( 3 ) 4 . 0 （數據帶有正確單位的也可得分） ( 4 ）使果膠酶和蘋果泥達到相同的溫度（回答“保證測得的是該溫度下的果汁量”或“保證體現的是該溫度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分）

試題分析：（1）完成傳粉和受精后，除雌蕊的子房發育成果實外，花的其他部分都凋落了，植物細胞中含有液泡，液泡里的液體是細胞液，廠家生產的果汁的主要成分就是細胞液；
（2）酶是生物催化劑，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點，果膠酶只能對果膠的分解起到催化作用，體現了酶的專一性；
（3）分析表中數據可以發現：當溫度在40℃左右時，果膠酶的活性較高；
（4）進行實驗①的目的是保證實驗溫度的準確性，因為如果果膠酶與蘋果泥溫度不同，二者混合后溫度會發生變化，從而導致實驗結果不準確。