Question

2011年4月22日，有關機構發布了關于廣東省酸奶的問卷調查結果，幫助開發商不斷地改進酸奶的類別；發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體容易吸收的成分，用于該發酵過程的細菌是（　　）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．霉菌

D．酵母菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．制醋用醋酸菌，蒸饅頭、面包、釀酒等用酵母菌，制醬用霉菌．可見A符合題意．
故選：A

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．