Question

根據食物的營養成分的主要功能，說明如下問題：
（1）和尚長期吃素，但不容易患夜盲癥，這是因為：

植物性食物中的胡蘿卜素在人體內可轉化成維生素A

．
（2）多吃一些燒牛肉、谷物類食物，不會引起神經炎、食欲不振、消化不良等癥狀這是因為這些食物中含有較多的

維生素B₁

．
（3）一般的貧血患者應多吃肝臟、瘦肉、魚、奶類等食物，這對治療貧血有一定的好處，因為這些食物中，含有較多的

蛋白質

．

Answer 1

分析：此題考查的是人體需要的部分營養物質及其作用，思考答題．

解答：解：（1）、人體缺乏維生素A時，易患皮膚干燥，夜盲癥等，動物的肝臟、蛋類等食物中含較多的維生素A，植物性食物中不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A．
（2）、人體缺乏維生素B₁時會患神經炎、食欲不振、消化不良、腳氣病等，維生素B₁主要存在于燒牛肉、谷物或糧食的麩皮中．
（3）、貧血是指血紅蛋白的數量過少，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，蛋白質和鐵是合成血紅蛋白的重要原料，因此缺鐵或缺蛋白質等營養物質都會影響血紅蛋白的合成，進而引起貧血，所以一般的貧血患者應多吃肝臟、瘦肉、魚、奶類等含蛋白質豐富的食物和含鐵豐富的食物．
故答案為：（1）、植物性食物中的胡蘿卜素在人體內可轉化成維生素A
（2）、維生素B₁
（3）、蛋白質

點評：掌握人體所需的主要的營養物質，了解它們的作用和缺乏癥，認真答題．