Question

（2012?武漢）小剛同學為探究如何保鮮肉湯作了以下實驗（如圖）
小剛同學將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25攝氏度的環境中若干天．回答下列問題：
（1）能夠保鮮的裝置是

乙

．
（2）小剛這個實驗中的實驗變量是

有無細菌

．
（3）甲乙裝置采取的消毒法是

巴氏（高溫滅菌）

消毒法．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無微生物．
（3）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．巴斯德還發現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
故答案為：（1）乙．
（2）有無細菌．
（3）巴氏（高溫滅菌）．

點評：掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．