Question

防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的                 殺死或抑制它們的                  。

Answer 1

細(xì)菌和真菌   生長和繁殖

試題分析：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的。