Question

（2006?泰安）家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫熱時，加入酒曲（內含大量酵母菌）并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節還要采取保溫措施．據此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解

葡萄糖

而產生

酒精

（2）在制作甜酒的過程中，應盡量

少打開容器

，以防止其它細菌和真菌的污染．
（3）若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功，你的做法是

把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸

．

Answer 1

分析：此題考查的知識點是真菌的生活條件．細菌有需氧型的也有厭氧性的，還有二者兼有的．

解答：解：細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動受到抑制．
（1）使酵母菌在無氧的條件下，酵母菌進行無氧呼吸，把有機物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產生更多的酒精好氧呼吸；而在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳．因此制作甜酒時密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解葡萄糖而產生酒精．
（2）在制作甜酒的過程中，應盡量少打開容器，以防止空氣中其它細菌和真菌落入容器內形成污染，影響酒的質量．
（3）甜酒制作成功的標準：把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．
故答案為：
（1）葡萄糖；酒精；
（2）少打開容器；
（3）把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸．

點評：解答此類題目的關鍵是理解酵母菌只有在在無氧的條件下才能產生酒精．