C 分析：此題考查的是食品腐敗變質的原因，可以從低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖方面來切入． 解答：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．冬季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環境中溫度低，細菌生長繁殖很慢． 故選：C 點評：掌握食品防腐的原理，冷涼的地方不易腐敗的原因是低溫抑制微生物的生長和繁殖．
