Question

【題目】細嚼米飯能覺出甜味，是因為米飯中的（ ）被分解成了麥芽糖

A.纖維素B.淀粉C.蛋白質D.脂肪

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收。米飯中含有淀粉。淀粉的消化是從口腔開始的。

饅頭、米飯等的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，而麥芽糖具有甜味；淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，因此細嚼饅頭、米飯時，覺得有甜味。故B符合題意。故選B。