Question

【題目】天目湖砂鍋魚頭是溧陽的一張靚麗名片，它湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言。其烹飪方法為：將天目湖魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，加適量食鹽，輔以蔥結、生姜、酒、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數小時即成。

(1)天目湖魚頭湯汁味道鮮美主要是由于魚頭中的蛋白質在烹調過程中會逐步轉化成________；

(2)天目湖砂鍋魚頭中幾乎不含的營養素是_______________；(選填字母)

A.無機鹽 B.油脂 C.糖類 D.水

(3)從材料角度看，砂鍋屬于____________材料；(選填：“無機非金屬”、“合成”或“復合”)

(4)用液化氣灶煨制天目湖砂鍋魚頭時，發現火焰呈黃色，砂鍋底出現黑色物質，此時可將灶具的進風(空氣)口___________(選填：“調大”或“調小”)；液化石油氣的主要成分是丙烷(C3H8)和丁烷(C4H10)，其中丙烷完全燃燒的化學方程式為____________________________；

(5)用洗潔精清洗砂鍋與______________作用有關。

Answer 1

【答案】 氨基酸 C 無機非金屬 調大 C3H8+5O23CO2+4H2O 乳化

【解析】（1）魚的主要成分是蛋白質，能水解成氨基酸，味道鮮美；

（2）砂鍋魚頭中含有無機鹽、油脂和水，不含有糖類；

（3）砂鍋屬于無機非金屬材料；

（4）炒菜時，燃氣灶的火焰呈黃色，鍋底出現黑色物質，是由于燃氣燃燒不充分造成的，此時可將灶具的進風口調大，以利于燃氣充分燃燒．丙烷完全燃燒能生成二氧化碳和水，反應的方程式是：C3H8+5O23CO2+4H2O；

（5）用洗潔精洗去砂鍋上的油污是利用洗潔精的乳化作用。