分析：根據實驗室中儀器的基本操作和注意事項來對所給的操作方法進行分析判斷并作出解答．
解答：解：A、鐵絲在氧氣中燃燒時要產生大量的熱，同時生成高溫的熔融物，所以為了防止高溫的熔融物炸裂集氣瓶，要在集氣瓶中預留些水，故A操作正確；
B、酒精燈的燈芯是活動的，所以在熄滅酒精燈時應該用燈帽蓋滅，不能用嘴直接吹滅，故B操作正確；
C、被加熱的蒸發皿溫度較高，當移走時應該用坩堝鉗來夾取，不能直接用手拿走，故C操作錯誤；
D、蒸發液體時，為了防止液體局部過熱而引起液滴迸濺，所以要不斷攪拌，使液體受熱均勻，故D操作正確．
故選C．
點評：熟練掌握實驗室中常見實驗的基本操作方法、步驟，只有掌握化學實驗的基本技能，才能安全、準確地進行化學實驗．
舉一反三期末百分沖刺卷系列答案