Question

1989年世界衛生組織把鋁列為食品污染源之一，成人每日攝入量應控制在4mg以下．炸油條時1kg面粉需加0.5kg水、4g明礬[KAl（SO₄）₂?12H₂O]以及10g純堿和鹽等輔料．已知在烹炸過程中質量減少20%，試通過計算說明如果成人每日食用100g油條，鋁元素是否超過安全攝入量？

Answer 1

炸熟的油條質量為（1000g+500g+10g+4g）×80%=1211g
4g礬中含鋁的質量為：4g×

27

474

=0.228g
設100g油條中含有的鋁的質量是x

100g

x

=

1211g

0.228g

x≈0.0188g
100g油條含Al的質量為18.8 mg
遠遠超過了4mg的安全攝入量．
答：食用100g油條，鋁元素超過安全攝入量．