Question

20、制豆腐是中國古代的一項重要發明，現豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：

（資料） 下表是豆腐中主要成分的平均質量分數：

成分	水	蛋白質	脂肪	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質量分數%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

變化，由豆腐花制豆腐的過程就是將豆腐與水分離，該設計利用的操作是

過濾

．
（2）除水、無機鹽和維生素外，豆腐中還含的營養素有

蛋白質

，含人體所需的微量元素是

鐵

．
（3）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質．下列能提供豐富蛋白質的食物有

B、D

（填字母）．
A．蘿卜   B．魚    C．大米    D．奶制品    E．花生油    F．蘋果．

Answer 1

分析：（1）根據變化特點，區分變化；分析混合物組成特點，指出分離操作；
（2）閱讀數據表，找出豆腐中的營養素；
（3）在所給物質中找出富含維生素的食物．

解答：解：（1）磨漿，把大豆打磨粉碎，與水混合成漿，前后沒有新物質產生，屬物理變化；將塊狀豆腐與水分離采取了過濾的方法；
故答案為：物理，過濾；
（2）根據數據表，水的含量達89.3%，蛋白質的含量達4.7%，大于其他幾種營養素；表中還出現人體所需要的微量元素鐵；
故答案為：蛋白質，鐵；
（3）魚、奶制品含有豐富的蛋白質；
故答案為：B、D．

點評：呵護生命，保障健康，是現代入追求的永恒主題，六大營養素及化學元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養素及化學元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．