Question

【題目】下表是100g某食品的部分營養成分（其它成分不能提供熱量）：

（1）該食品所含的有機營養素是蛋白質、糖類、油脂 ；每100g該食品中所含營養成分質量最大的是________ ．

（2）上表中鈉、磷、鈣指的是________（選填“單質”、“元素”、“離子”）；

（3）若該食品中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則100g該食品中，碳酸鈣為________mg；

（4）假設食物的總熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂 38kJ/g、蛋白質 20kJ/g、糖類 15kJ/g．根據此數據計算，理論上100g該食品中油脂的質量為________ g．

Answer 1

【答案】蛋白質 元素 20 20

【解析】

（1）蛋白質、油脂、糖類、維生素、水、無機鹽是人體所需的六大營養素。在成分表中100g食品中，蛋白質質量為50g，是營養成分中最大的。故答案為：蛋白質；

（2）營養成分表中的鈉、磷、鈣質量表示三種元素的質量。故答案為：元素；

（3）100g視頻中含鈣元素8mg，則含8mg鈣元素的碳酸鈣的質量=8mg÷×100%=20mg。故答案為：20；

（4）100g該食品的總熱量為2060KJ，則所含油脂的質量=。故答案為：20.