C
分析：A、根據一氧化碳會影響氧氣的運輸進行分析；
B、根據甲醇會破壞人的神經系統和血液系統進行分析；
C、根據碘在人體的作用進行分析；
D、根據亞硝酸鈉會痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管進行分析．
解答：A、一氧化碳與血紅蛋白結合會使血紅蛋白不再結合氧氣，引起人體中毒，人就會缺氧窒息死亡，故A錯誤；
B、甲醇有較強的毒性，對人體的神經系統和血液系統影響最大，它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力，故B錯誤；
C、碘在人正常的生理活動中是必不可少的，缺碘會引起一些疾病，故C正確；
D、亞硝酸鈉會痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，是人中中毒，故D錯誤．
故選C．
點評：化學來源于生活，更要為生活服務，有關實際應用中的化學是近幾年考試的重點，在日常生活當中，人們所接觸有毒物質常見的有：一氧化碳、甲醇、甲醛、亞硝酸鈉等，需要識記．
