Question

17、化學可以幫助人類認識改造周圍的世界，促進社會發展．
糖類、油脂、蛋白質和維生素都是人類的基本營養物質．下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分．

①燕麥片的營養成分中能與水反應生成氨基酸的營養物質是

蛋白質

；大量存在于新鮮蔬果的是

維生素C

；能促進人體骨骼生長發育的元素是

鈣

．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調富含維生素C的食物時，應該注意

不要高溫加熱

；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點

食醋

．

Answer 1

分析：①根據蛋白質的代謝過程、維生素的存在、鈣的生理功能回答．
②根據題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”，分析維生素C的性質并回答．

解答：解：①蛋白質在人體內酶的催化作用下，與水發生水解反應，最終生成氨基酸；維生素主要存在于蔬菜和水果中；鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅硬的結構支架，缺乏幼兒和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質疏松．
②根據題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”可知，維生素C化學性質不穩定，在加熱條件下易分解，根據信息“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”知，在酸性條件下，維生素C不易被氧化，故烹調富含維生素C的食物時，應該注意不要高溫加熱，燒煮時最好加一點食醋．
故答案為：①蛋白質；維生素；鈣；②不要高溫加熱；食醋．

點評：“關愛生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題，對六大營養素和平友好營養元素與人體健康的考查也就成了熱點之一，特別是它們的分類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．