下列說法是否正確？正確的打“√”，錯誤的打“×”．
（1）蛋白質和氨基酸都是有機高分子化合物 ______．
（2）蛋白質是人體必需的營養成分，是構成人體細胞的基礎物質 ______．
（3）蛋白質在胃腸中的酶及體內水的作用下逐步分解成氨基酸 ______
（4）蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血等 ______．
（5）人體所需的維生素大多數不能在體內合成，必須從食物中攝取 ______．
解：（1）相對分子質量在成千上萬及以上才是高分子化合物，蛋白質的相對分子質量從幾萬到幾百萬，是高分子化合物，但氨基酸相對分子質量較小，不是高分子化合物，所以錯誤．
（2）蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料，所以正確．
（3）人體攝入的蛋白質在酶的催化作用下，最終水解為氨基酸被人體吸收，所以正確．
（4）蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料，血紅蛋白就是一種特殊的蛋白質，蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血等，所以正確．
（5）大多數維生素在體內不能合成，必須直接從食物中攝取，所以正確．
故答案為：（1）×；（2）√；（3）√；（4）√；（5）√．
分析：（1）根據有機高分子化合物的定義，以及蛋白質和氨基酸的相對分子質量的大小判斷．
（2）根據人體內蛋白質的生理作用判斷．
（3）根據食物中的蛋白質在體內的代謝過程判斷．
（4）根據蛋白質的生理作用和缺乏癥判斷．
（5）根據維生素大多數不能在體內合成的特點判斷．
點評：呵護生命，保障健康，是現代入追求的永恒主題，六大營養素及化學元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養素及化學元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．
