Question

化學與健康­——從化學的視角看食品添加劑近年來，食品添加劑成了國內外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽……；據《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑，那么，如何科學地看待食品添加劑？我們知道，化學是認識物質、改選物質和應用物質的科學，從化學視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結構、物理化學性質及在人體內的變化等方面，下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關問題： (1)請你在下表空白處填上物質的化學式。

物質的組成與性能	被用于食品添加劑
物質名稱	物質組成（填化學式）	主要化學性質及在人體內變化	類別或作用	法律規定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性，易與胃酸反應	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴禁使用
鐵（還原性鐵粉）			抗氧化劑	依據國家標準可用
甲醛	CH2O		防腐

（2）從應用物質的角度，人們常常根據物質的性質對物質進行分類，其原因在于_________，從性質上看，國家嚴格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為______________________，在研究或認識物質的性質時，又常常根據物質的組成和結構對物質進行分類，其原因在于_________________________________，（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質外，還是一種營養強化劑，這是因為_____________________________

Answer 1

（1）NaHCO₃ ;CuSO₄ ;Fe (2)物質的性質決定物質的用途，不同物質，其性質不同；甲醛和硫酸銅都是有毒物質，對人體是害；物質的組成和結構決定物質的性質，物質的結構不同，性質不同（3）鐵會和體內胃液中的鹽酸反應，為人體補充必要的微量元素鐵，有益于身體健康