Question

【題目】麻婆豆腐在清朝末年便被列為成都經典名菜.其配料見下表，此菜富含動植物蛋白質、鈣磷、鐵、維生素及碳水化合物具有溫中益氣解毒潤燥等功效。原料：嫩豆腐、牛肉、青蒜苗。調料：菜油、鹽、花椒、豆酸、辣椒粉、鮮肉湯。

（1）原料中提供蛋白質較多的是___________________(寫出一種即可).

（2）此處鈣、磷、鐵主要指_________(填“單質”“化合物”或“元素”)，其中磷、鐵的元素符號是___________、___________.

（3）將生石膏(·0)放進火中烙燒是制作石膏豆腐的一個關鍵工序，生石膏加熱至63°C時，失去結晶水變成熟石膏().該反應的化學方程式是__________。

Answer 1

【答案】 豆腐 元素 P Fe

【解析】（1）蛋白質的主要食物來源是動物肌肉、魚類、蛋類、奶類及制品、豆類及制品等，標簽中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白質；

（2）在麻婆豆腐中，鈣、磷、鐵是以無機鹽的形式存在的，這里的“鈣、磷、鐵”指元素；磷、鐵的元素符號分別是P、Fe；

（3）根據信息“生石膏加熱至63℃，失去結晶水變成熟石膏（CaSO4）”，反應物是生石膏，產物是熟石膏和水，所以方程式為：CaSO42H2OCaSO4+2H2O。